Il testo descrive una ricetta speciale per preparare le lasagne ragù bianco e carciofi, ideata dal rinomato cuoco romano Gian Piero Fava. Le lasagne sono un piatto delizioso e confortante, e questa versione unica promette di soddisfare sia il palato che il cuore. La preparazione richiede un po’ di tempo e impegno, ma il risultato finale ne vale sicuramente la pena. Gli ingredienti necessari includono pasta, rucola, uovo, farina, semola, vino bianco, latte, brodo vegetale, burro, formaggio grattugiato, vitello, polpa di maiale, sedano, carota, cipolla, brodo di carne, timo, rosmarino, carciofi, olio, sale, pepe e besciamella rossa. Il ragù viene preparato facendo soffriggere sedano, carota e cipolla, aggiungendo poi la carne macinata, le erbe aromatiche, il vino bianco e il brodo di carne. Nel frattempo, i carciofi vengono puliti, affettati e stufati in padella con olio, cipolla, timo e mentuccia. Alcuni carciofi vengono anche sbollentati e poi ripassati in padella con olio, aglio ed erbe aromatiche. Successivamente, si prepara la fonduta fondendo il burro e unendo la farina, il brodo e il latte, portando il tutto a bollore e aggiungendo il formaggio grattugiato. Infine, si compongono le lasagne alternando strati di pasta, vellutata, ragù, carciofi e formaggi grattugiati, fino a terminare con uno strato di pasta, vellutata e formaggi grattugiati. Il tutto viene cotto in forno fino a quando la superficie risulta dorata e croccante. Le lasagne vengono servite con i carciofi tagliati a metà, sbollentati e rosolati. Questa ricetta offre un mix di sapori intensi e contrastanti, creando un piatto unico ed irresistibile.
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