Il talentuoso chef campano Antonio Paolino ci sorprende con una ricetta estiva e rinfrescante: la crostata fredda al limone. Perfetta per rallegrare le nostre giornate più calde, questo dolce è un connubio di sapori delicati e deliziosi che conquisteranno il palato di tutti.
Per realizzare questa squisita crostata avremo bisogno dei seguenti ingredienti:
Base:
– 350 g di biscotti secchi
– 170 g di burro
– 8 foglie di menta
Crema:
– 4 tuorli d’uovo
– 130 g di zucchero
– 170 g di succo di limone
– 270 g di latte
– buccia di 1 limone
– 12 g di colla di pesce
– 350 g di panna
Copertura:
– 150 g di succo di limone
– 55 g di zucchero
– 12 g di amido di mais
– 250 g di panna montata
– 1 limone
Per iniziare, prepariamo la base della crostata: frulliamo i biscotti secchi fino a ottenere una polvere e mescoliamoli con il burro fuso e le foglie di menta. Trasferiamo il composto in una tortiera e compattiamolo bene. Lasciamo raffreddare in frigorifero.
Per la crema, sbattiamo i tuorli con lo zucchero e aggiungiamo il latte e il succo di limone. Portiamo la miscela a 82° e aggiungiamo la gelatina ammollata. Una volta intiepidita, incorporiamo la panna semi montata e versiamo la crema sulla base di biscotti. Lasciamo riposare in frigorifero.
Per la copertura, mescoliamo il succo di limone, lo zucchero e l’amido di mais e portiamo quasi a bollore. Versiamo sulla torta fredda e decoriamo con ciuffi di panna montata e fette di limone.
Questa crostata fredda al limone è l’ideale per un dessert estivo e leggero, perfetto da gustare in compagnia durante una calda giornata. Segui passo dopo passo la ricetta di Antonio Paolino e delizia tutti con il suo sapore fresco e profumato. Buon appetito!
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