Il cuoco famoso Ivano Ricchebono ha deciso di condividere una delle sue ricette speciali: i totani ripieni in umido con patate. Questo piatto di mare è molto gustoso e piacerà a tutti.
Gli ingredienti necessari per preparare questa ricetta sono: 4 totani, 2 filetti di acciughe, 2 panini, 2 bicchieri di latte, 2 patate bollite, maggiorana, 2 spicchi d’aglio, 1 uovo, 50 g di formaggio grattugiato, 50 g di pane grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 pomodori, 2 scalogni, mezzo bicchiere di vino bianco, olio, burro, sale e pepe.
Per preparare il ripieno, iniziamo facendo rosolare lo scalogno tritato in padella con olio, aglio tritato, acciughe a pezzetti e tentacoli dei totani. Aggiungiamo una patata lessa a pezzetti e lasciamo cuocere. Poi, mettiamo tutto nel mixer insieme ai panini ammollati nel latte e strizzati, tuorlo d’uovo, maggiorana e formaggio grattugiato. Frulliamo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiustiamo di sale, pepe e pangrattato se necessario.
Ora riempiamo i totani con il ripieno e chiudiamo l’estremità con uno stuzzicadenti. Cuociamo l’altra patata tagliata a dadini in acqua bollente e salata. In una pentola, soffriggiamo lo scalogno tritato con olio e aglio, poi aggiungiamo i pomodori a pezzettoni. Rosoliamo i totani ripieni nella pentola e sfumiamo con il vino bianco. Profumiamo con prezzemolo e basilico. Copriamo e lasciamo cuocere.
Una volta cotti, togliamo i totani dalla pentola e frulliamo il fondo di cottura. Portiamo il fondo a bollore e aggiungiamo le patate a dadini. Infine, serviamo i totani con il sugo e le patate.
Questa ricetta è deliziosa e sicuramente piacerà a tutti. Se volete vedere la preparazione passo dopo passo, potete trovare il video della ricetta su RaiPlay.
Ricordate che questo articolo non è tratto dal blog/sito ufficiale delle trasmissioni di Ivano Ricchebono, ma è solo un riassunto delle sue ricette più interessanti. Le immagini delle ricette provengono dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, come https://www.raiplay.it/.
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