É sempre mezzogiorno | Ricetta profiteroles al cioccolato di Sal De Riso

Il maestro pasticcere Sal De Riso condivide una ricetta speciale per i profiteroles al cioccolato, dedicata ad Alfio, un ospite che sta seguendo una dieta ferrea. Gli ingredienti necessari per preparare questi dolci sono la pasta bignè, la chantilly e la salsa di copertura. La pasta bignè viene preparata facendo bollire acqua, burro e sale, quindi aggiungendo farina e mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Successivamente, vengono aggiunte le uova e l’impasto viene trasferito in una sacca da pasticcere per formare i bignè su una teglia e cuocerli in forno a 180° per circa 35 minuti. La chantilly viene preparata mescolando crema pasticcera, panna montata e zucchero, mentre per la salsa di copertura vengono mescolati panna, latte, zucchero, cacao amaro, glucosio, sale e cioccolato fondente tritato e poi raffreddati in frigorifero. Una volta fredda, la salsa viene montata con panna liquida e zucchero. Infine, i bignè vengono farciti con la chantilly, immersi nella salsa di copertura e decorati con panna montata e cioccolato fondente. Questi profiteroles al cioccolato sono un dolce irresistibile che soddisferà la voglia di dolcezza e piacere.
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