Durante un weekend a Rimini, Daniele Persegani ha preparato una deliziosa polenta stesa con ragù per riscaldare il cuore. Questa ricetta è perfetta per le giornate fredde dell’inverno. Gli ingredienti necessari includono farina per polenta, acqua, burro, formaggio grattugiato, triplo concentrato di pomodoro, formaggio a scaglie, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Per il ragù, sono necessari luganega, funghi misti, funghi porcini secchi, lardo, erbe aromatiche, cipolla, vino bianco e brodo. Il procedimento per preparare il ragù consiste nel frullare lardo, rosmarino, salvia, sale e pepe, quindi soffriggere la cipolla con il lardo aromatizzato, aggiungere la luganega e rosolare, sfumare con il vino bianco e aggiungere i funghi secchi e misti, il concentrato di pomodoro e il brodo, e cuocere a fuoco lento per 2 ore. Per la polenta, si scalda l’acqua con sale, si aggiunge la farina per polenta e si porta a bollore, cuocendo dolcemente per 60 minuti, poi si manteca con burro e formaggio grattugiato. Una volta pronta, la polenta viene servita con il ragù di funghi e luganega, guarnita con scaglie di formaggio. La ricetta è disponibile in video su RaiPlay, nel programma “É sempre mezzogiorno”. Si ricorda che questo articolo è solo un riassunto e non è il sito ufficiale delle trasmissioni menzionate.
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