É sempre mezzogiorno | Ricetta crema parmentier e vellutata di carote di Daniele Persegani

In questa lezione di cucina, Daniele Persegani ci insegna a preparare due deliziose creme: la crema parmentier e la vellutata di carote. La crema parmentier è un piatto di origine francese a base di patate, mentre la vellutata di carote è una zuppa dolce e vellutata. Entrambe le ricette sono semplici da realizzare e possono essere gustate come primo piatto o piatto unico.

Per preparare la crema parmentier, occorrono patate, porri, brodo vegetale, pane casereccio, rosmarino, olio, sale e pepe. Le patate vengono tagliate a rondelle e i porri affettati, poi vengono soffritti con olio e rosmarino in una pentola. Successivamente, si aggiunge il brodo vegetale e si lascia cuocere a lungo. Una volta che le patate sono cotte, si frullano con un mixer ad immersione. È anche possibile aggiungere delle patate tagliate a bastoncini e farle cuocere nella crema.

Per la vellutata di carote, si utilizzano carote, brodo vegetale, burro, farina, panna, noce moscata, cannella, sale e pepe. Le carote vengono tagliate a rondelle e rosolate in una pentola con olio. Successivamente, si aggiunge il brodo vegetale e si porta a cottura. Le carote vengono poi frullate con un mixer ad immersione. In un pentolino, si fa sciogliere il burro, si unisce la farina e si fa soffriggere per qualche istante. Si aggiunge il roux ottenuto al brodo delle carote e si mescola con una frusta. Si aggiungono anche la panna e le carote frullate, si mescola e si porta a bollore. Si può profumare il tutto con noce moscata e cannella, se piace.

Per accompagnare le creme, Daniele suggerisce di preparare un pollo croccante. Il petto di pollo viene tagliato a dadini e saltato in padella con burro, semi di sesamo, sale e pepe. La vellutata di carote viene servita con il pollo croccante sopra.

Le ricette di “É sempre mezzogiorno” sono disponibili su RaiPlay. Si ricorda che questo riassunto è unicamente un taccuino delle ricette e non proviene dal blog o sito ufficiale della trasmissione.
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