“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 15 Dicembre 2023: Filetto di manzo in crosta di Barbara De Nigris

Il filetto di manzo in crosta è un piatto principale che sicuramente sorprenderà i tuoi invitati. La ricetta di oggi, creata da Barbara De Nigris per le occasioni festive, enfatizza il sapore pieno e gustoso della carne, abbinandola a un purè di mele e cipolline in agrodolce. Una combinazione di sapori che renderà il tuo pranzo o cena ancora più speciale.

La preparazione di questa deliziosa ricetta richiede circa 30 minuti, mentre il tempo di cottura è di soli 20 minuti. In totale, potrai servire questo piatto in soli 50 minuti. È perfetto anche per coloro che hanno poco tempo a disposizione ma vogliono comunque deliziare i propri ospiti con un piatto ricco e gustoso.

Gli ingredienti necessari per preparare il filetto di manzo in crosta sono i seguenti: 4 fette di filetto di manzo, 40 g di senape, 30 g di pancarrè, 30 g di formaggio grattugiato, 60 g di burro freddo, noce moscata, 500 g di mele renette, 20 g di zucchero di canna, 150 ml di vino bianco, 10 ml di aceto bianco, 1 cucchiaino di zenzero, 550 g di cipolline sott’aceto, 40 g di burro, 30 ml di aceto balsamico, 1 foglia di alloro, 2 foglie di radicchio, 4 foglie di indivia e erba cipollina.

La preparazione del filetto di manzo in crosta inizia cuocendo le mele a dadini in una ciotola con senape, vino bianco, aceto bianco e una noce di burro. Una volta cotte, basta aggiungere lo zucchero di canna, lo zenzero e cuocere ancora per qualche minuto.

Nel frattempo, puoi preparare il contorno con le cipolline sott’aceto. Basta sciogliere lo zucchero con il burro e aggiungere le cipolline, da caramellare con aceto balsamico.

La crosta per il filetto di manzo si prepara frullando nel mixer il pancarrè, il burro, una spolverata di noce moscata e il formaggio grattugiato. Questo composto dovrà poi riposare in frigorifero.

Una volta pronte le cipolline e la crosta, puoi rosolare i filetti di carne nel burro in una padella, poi trasferirli su una teglia e spennellarli con la senape. Dopo averli lasciati riposare per 5 minuti, ogni filetto va ricoperto con una porzione del composto riposato e gratinato in forno.

Infine, puoi servire la carne con il purè di mele e le cipolline in agrodolce, accompagnando il tutto con foglie di radicchio, indivia e erba cipollina per dare un tocco di freschezza al piatto.

Per aggiungere un tocco di sapore extra, puoi pensare di aggiungere aglio durante la rosolatura della carne in padella. Inoltre, per rendere la ricetta più leggera, puoi ridurre la quantità di burro o formaggio utilizzati. Ricorda che il segreto sta nell’equilibrare i sapori e adattare la ricetta ai tuoi gusti e alle esigenze dei tuoi ospiti.

In conclusione, se stai cercando un piatto principale che stupirà i tuoi ospiti durante le festività, il filetto di manzo in crosta con purè di mele e cipolline in agrodolce è la scelta perfetta. Una ricetta pensata da Barbara De Nigris che mette in evidenza il sapore pieno e gustoso della carne, abbinandola a una combinazione irresistibile di sapori. Non ti resta che metterti ai fornelli e deliziare i tuoi ospiti con questo piatto delizioso e raffinato.
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