Il celebre chef Fabio Potenzano, originario di Bagheria, fa la sua comparsa nelle cucine del programma televisivo del mezzogiorno di Rai1 per presentare un gustoso piatto che rappresenta la sua terra: lo sformato di melanzane. Questa pietanza estiva è perfetta per un pasto leggero e saporito, ideale da preparare durante le calde giornate estive.
Gli ingredienti necessari per realizzare lo sformato di melanzane comprendono melanzane, ricotta di pecora, caciocavallo, prosciutto cotto, pomodori secchi, olio di semi, basilico, noce moscata, sale e pepe. Per la salsa occorrono pomodori a grappolo, aglio, cipolla e olio extravergine di oliva. Per la fonduta serve latte, amido di mais e caciocavallo grattugiato.
La preparazione dello sformato di melanzane è abbastanza semplice: le melanzane vengono tagliate a fette sottili, a listarelle e a dadini, e poi fritte in olio fino a doratura. Successivamente vengono mescolate con ricotta, basilico, sale, pepe, noce moscata e pomodori secchi tritati. Il composto viene poi disposto in uno stampo a ciambella e infornato.
Per la salsa, i pomodori vengono tagliati a pezzetti e cotti in forno con cipolla, aglio e olio. Una volta cotti, vengono passati al passaverdure o frullati. Per la fonduta, l’amido viene sciolto nel latte, portato ad ebollizione e mescolato con il caciocavallo grattugiato.
Lo sformato di melanzane di Fabio Potenzano è un piatto che esprime i sapori mediterranei e la tradizione culinaria siciliana. Le sue ricette possono essere seguite su RaiPlay, per scoprire le sue creazioni che uniscono tradizione e creatività in un viaggio culinario coinvolgente. Buon appetito!
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