In cucina con il rinomato chef ligure Ivano Ricchebono, ci immergiamo nella preparazione di un piatto tipico di Genova: le tomaselle con insalata di patate. Con la sua consueta maestria, Ivano ci conduce attraverso la ricetta, fornendoci la lista degli ingredienti necessari. Dopo aver tritato finemente carota, cipolla, sedano e aglio, procediamo a far soffriggere metà del trito in un tegame con olio e burro, per poi farcire le fettine di vitello e formare degli involtini. Successivamente, rosoliamo gli involtini con il soffritto, sfumiamo con vino rosso e aggiungiamo passata di pomodoro e concentrato diluito. Lasciamo cuocere a fuoco dolce per un’ora. Nel frattempo, prepariamo l’insalata di patate tagliando le patate a cubetti e mescolandole con gli altri ingredienti. Le tomaselle con insalata di patate di Ivano Ricchebono sono pronte per essere gustate, rappresentando un piatto che incarna la tradizione genovese con maestria e passione. Buon appetito!
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