Barbara De Nigris, la rinomata chef italiana, torna alla ribalta con una nuova creazione culinaria che mescola la tradizione montana con un tocco estivo e innovativo. Dopo un romantico viaggio a Parigi, dove ha potuto assaporare i piatti più sofisticati della cucina francese, Barbara decide di ritornare alle sue origini e preparare i canederli di rapa rossa in insalata.
Gli ingredienti per questa ricetta deliziosa sono semplici ma pieni di gusto: rapa rossa, pane per canederli, cipolla, burro, uova, formaggio grattugiato, amido di mais, latte intero, erba cipollina, noce moscata, sale, misticanza, mela, noci sgusciate e scorza di limone. Per la salsa, invece, occorrono yogurt greco, zucchero di canna, succo di limone, senape, aceto di mele e olio extravergine di oliva.
La preparazione dei canederli è semplice ma richiede un po’ di pazienza. Dopo aver appassito la cipolla con il burro, si frulla la rapa rossa precotta con le uova e si aggiunge al composto il pane raffermo a dadini, il formaggio grattugiato, la noce moscata, l’erba cipollina, l’amido di mais e il latte caldo con la cipolla. L’impasto va lasciato riposare in frigorifero per almeno mezz’ora, poi si formano le palline di impasto e si cuociono in vaporiera per mezz’ora.
Per la salsa, si frulla lo yogurt con lo zucchero, il succo di limone, la senape, l’aceto di mele e l’olio extravergine di oliva. Per completare il piatto, si prepara un letto di insalata con la misticanza, la mela a dadini e le noci sbriciolate. Si dispongono sopra le fette di canederli e si condisce con la salsa di yogurt.
Questa ricetta di Barbara De Nigris è ideale per un pranzo estivo leggero ma gustoso. I canederli di rapa rossa in insalata rappresentano un connubio tra la tradizione culinaria delle montagne italiane e un tocco di freschezza e originalità. Provate a realizzarli a casa e lasciatevi conquistare dai sapori autentici e genuini della cucina di montagna. Buon appetito!
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