Il periodo estivo è alle porte e la Sicilia si prepara ad accoglierlo con i suoi colori e profumi tipici. In questo contesto, Fabio Potenzano presenta una ricetta che rappresenta la tradizione culinaria siciliana: i ravioli ripieni all’acciuga.
Gli ingredienti necessari per questa ricetta includono farina 00, semola, uova, tuorli, aglio, uvetta, pinoli, acciughe, peperoncino, concentrato di pomodoro, zucchero, patate, olio, sale, pepe, broccoletto, burro, timo, bottarga di tonno, scorza di limone e pangrattato.
Per il ripieno, si prepara un composto con acciughe, aglio, pinoli, uvetta, concentrato di pomodoro, sale, pepe e zucchero, che viene poi aggiunto alle patate schiacciate. Per il condimento, si rosolano olio, aglio, peperoncino e acciughe, si aggiungono i broccoli frullati e si prepara la pasta con farina, semola, uova e tuorli. Si farciscono i ravioli e si cuociono in acqua salata.
Infine, si prepara un pangrattato tostato con olio, sale e zucchero, si saltano i ravioli con burro fuso, timo e acqua di cottura e si servono su una crema di broccoletto, completando con pangrattato tostato, bottarga e scorza di limone.
Questa ricetta di Fabio Potenzano è un vero e proprio inno ai sapori e profumi siciliani, ideale per celebrare l’arrivo dell’estate. Il video della preparazione è disponibile su RaiPlay, per chi desidera replicare questa prelibatezza in cucina. Buon appetito!
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