É sempre mezzogiorno | Ricetta filetto di maiale bardato di Fabio Potenzano

Il testo descrive una ricetta proposta da Fabio Potenzano, cuoco siciliano, durante la trasmissione televisiva “É sempre mezzogiorno”. La ricetta in questione è il filetto di maiale bardato, un secondo piatto gustoso e ricco di tradizione. Gli ingredienti necessari includono filetto di maiale, pancetta affumicata, paprika affumicata, albume, burro, aglio, timo, rosmarino, alloro, sale, pepe, pere, vino nero d’avola, acqua, cannella, anice stellato, ginepro, miele, zucca, patate, latte, bietoline. La preparazione del filetto consiste nel tagliarlo in tre trancetti, spalmare paprika affumicata, avvolgerlo nella pancetta e cuocerlo in forno a 80°C per 45 minuti. Successivamente viene rosolato in padella con burro, aglio e aromi. Le pere vengono cotte in una miscela di vino rosso, miele e spezie, mentre la crema di zucca e patate viene ottenuta frullando gli ingredienti insieme. Infine, le bietoline vengono saltate in padella con olio e aglio. Il piatto finale consiste nel filetto di maiale accompagnato dalle pere in salsa di vino rosso e dalla crema di zucca e patate. L’autore sottolinea che la preparazione di piatti gustosi e ricchi di tradizione può essere un modo per rendere omaggio alle vittime del nazifascismo durante la giornata di riflessione e ricordo del 27 gennaio.
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