É sempre mezzogiorno | Ricetta mezzelune di carne con contorno arlecchino di Fabio Potenzano

Il riassunto riguarda una ricetta di Fabio Potenzano per preparare le mezzelune di carne con contorno arlecchino. La Settimana di Carnevale è un momento in cui si possono concedere piatti golosi e ricchi. Gli ingredienti necessari includono carne macinata, formaggio grattugiato, prosciutto cotto, provola affumicata, salvia, spinaci, burro, olio, sale, pepe, farina, uova, pangrattato, yogurt bianco e greco, erba cipollina, scorza di limone, carote, piselli, barbabietola rossa, patate, porro, miele, aceto di mele e timo.

Per preparare le mezzelune di carne, si mescolano le carni macinate con sale, pepe, formaggio grattugiato ed un uovo. Gli spinaci vengono ripassati in padella con del burro. L’impasto del polpettone viene diviso in 4 parti e posizionato su quadrati di carta forno. Su ognuno di essi si mettono il prosciutto cotto, la provola e gli spinaci. La carne viene richiusa sulla farcia creando una forma a mezzaluna. Le mezzelune vanno fatte riposare in frigorifero per un’ora e poi passate nella farina, nelle uova e nel pangrattato. Infine, vengono fritte in olio caldo fino a doratura.

Per preparare la salsa, si mescolano gli yogurt bianco e greco con erba cipollina e scorza di limone grattugiata. Per il contorno, si scaldano il burro e il timo in padella e si rosolano le verdure tagliate a dadini (carote, piselli, porri, patate). Le verdure vengono poi condite con aceto e miele e lasciate sfumare. La barbabietola viene tagliata a dadini, condita con aceto e messa in una ciotola a parte. Le verdure vengono disposte su un piatto insieme alla barbabietola e sopra vengono posizionate le mezzelune di carne. La salsa viene servita accanto.

La ricetta delle mezzelune di carne con contorno arlecchino di Fabio Potenzano è un’idea gustosa per il pranzo di Carnevale.
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