Il cuoco Antonio Paolino presenta nel programma televisivo “È sempre mezzogiorno” la ricetta delle olive fritte con salsa agrodolce, un delizioso antipasto che può arricchire ogni tavola. Per prepararle, occorrono olive verdi grandi denocciolate, mozzarella, paprika, birra, amido di mais, farina 00, panko (pan grattato giapponese), olio per friggere e sale. Per la salsa agrodolce, invece, servono acqua, concentrato di pomodoro, aceto bianco, fecola di patate e salsa piccante a piacere.
La preparazione inizia con la creazione di una pastella a base di farina, amido di mais e birra, che viene lasciata riposare in frigorifero. Successivamente, la mozzarella viene tagliata a listarelle e condita con paprika, per poi essere inserita all’interno delle olive denocciolate. Le olive vengono poi immerse nella pastella e ricoperte di panko per renderle croccanti. È possibile ripetere il processo per ottenere una pastella ancora più croccante.
Le olive vengono quindi fritte in olio caldo fino a doratura e poi scolate su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Per la salsa agrodolce, si mescolano acqua, concentrato di pomodoro, aceto bianco e fecola di patate in un pentolino, aggiungendo zucchero e salsa piccante a piacere. La salsa viene mescolata fino a quando si addensa e può essere servita insieme alle olive fritte.
Questo antipasto è estremamente versatile e può essere personalizzato con l’aggiunta di ingredienti come peperoncini o erbe aromatiche. Il video di questa ricetta e altri del programma “È sempre mezzogiorno” possono essere trovati su RaiPlay.
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