Il noto chef Gian Piero Fava ha deciso di includere nel suo menu un piatto classico della cucina romana: la trippa fritta su crema di ceci e carciofi. Questo piatto suscita opinioni contrastanti, ma il chef ci mostra come prepararlo deliziosamente. Gli ingredienti necessari per questa ricetta includono trippa, latte, farina, pecorino, lime, aceto di mele, vino bianco, olio per friggere, pepe, ceci, bicarbonato, cipolla, sedano, carota, concentrato di pomodoro, brodo vegetale, aglio, peperoncino, rosmarino, timo, salvia, alloro, carciofi, burro, cipolla rossa e prezzemolo. Per iniziare, dobbiamo aromatizzare l’olio con aglio, peperoncino, rosmarino, erbe e cipolla. Successivamente, prepariamo la crema di ceci, facendo soffriggere sedano, carota, cipolla, aggiungendo i ceci, il concentrato di pomodoro, il brodo vegetale e il bicarbonato e cuocendo per circa 40-50 minuti. Frulliamo i ceci cotti per ottenere una crema e uniamoli ai ceci interi, aggiungendo l’olio aromatizzato. Passiamo quindi alla preparazione della trippa, bollendola con aceto, vino, chiodi di garofano, ginepro ed erbe aromatiche, tagliandola a pezzettoni e mettendola in ammollo nel latte. Infine, friggiamo la trippa nella miscela di farina e farina di mais e condiamo con rosmarino, sale, pepe e scorza di lime. Per i carciofi, li facciamo cuocere in padella con burro, cipolla e erbe aromatiche. Per servire, disponiamo la trippa sulla crema di ceci insieme ai carciofi.
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